花梨ジャム その２） カリン・マジック、光沢ある独特の朱色に変身

　日なたに置いて追熟させていた花梨の実が、黄色みを増してきたので（写真１枚目）、今日はジャム作りをしました。
　自家栽培で消毒なしだったため、実の内部では「かりん虫」が大暴れ。
　無事なところだけ、実を切り出しました。５個の実のうち、３個分ほどは使えました。

　まず、堅い実を縦割り８等分。
　皮を削ぐように切り落としました。
　中心の種も、取り出しました。
　この種と皮は鍋に移して、ひたひたの水で、３０分ほど煮込みました。
　煮立て始めると、花梨の甘酸っぱい匂いが、たちこめます。

　実は、ザク切りにして別の鍋に入れ、グラニュー糖をまぶして、おきました。エキスがたっぷり出てきたところで、煮込み開始。
　前回の日記で、果たして花梨か、マルメロなのか？　疑問を書いていましたが、実はしっかり加熱しても堅いまま。
　花が薄桃色、実の表皮に細かい毛がなく、すべすべ、、そして煮込んでも実が崩れない。これで花梨にまちがいなしです。
（写真２枚目は、２つの鍋の様子）

　実は、鍋からいったん取り出して、フードプロセッサーで細かく砕き、再度鍋に投入しました。
　ここで、種と皮を煮込んだ鍋から、エキス分（とろとろエキス）を取り出し、実の鍋へ投入。

　大鍋で、実、とろとろエキス、追加したグラニュー糖を混ぜ合わせ、ジャムに仕上げました。

　さて、ここからが花梨の不思議なマジックが始まります。
　今回は５個のうち２個の花梨は、しっかりしっかり熟さないまま使用しました。これは、虫が実の内部で暴れまわっていることを恐れたため。
　それだけに、いつもの農協の花梨を使った時よりも、実は白っぽい。

　その実が、とろとろエキスと砂糖で煮込みを続けていくうちに、うっすらピンク色に色づいてきます。
　さらにジャムの瓶に詰めて、４０分ほど熱湯の中で後追いの加熱・無菌化をすすめると、あら不思議！
　鍋から取り出した瓶の中で、花梨ジャムは鮮やかな「ジャム色」に姿を変えていました。（写真３枚目）

　この瓶入りの状態でさらに２週間ほど室内に置くと、紅色はさらに強まり、光沢がでてきます。

　１年ぶりの味見。
　まだほんのり渋みが残りますが、香りとさわやかな酸味はさすがでした。　

コメント

bmwr1200rs

RE: 花梨ジャム その2） カリン・マジック、光沢ある独特の朱色に変身
おはようございます。
このレシピ、やってみたいですがカリンがない…。
買ってくるんじゃ主義に反するし…。残念。

tanigawa

RE: 花梨ジャム その２） カリン・マジック、光沢ある独特の朱色に変身
　bmwr1100rsさん、こんばんは。
　多摩地域では、いま、黄色に色づいた花梨の実が
あちこちで目立ちます。
　良い実を得られたら、主義はさておいて、ぜひ挑戦されてください。

　我が家は今年は、これで終了です。
　２週間ほどねかせてから、いただきます。
　とろとろエキスを作るときに、水を少なめで煮てしまって、ジャムはかなり水分が少なめになりました。とろとろエキスのジャム化（粘り）を出す作用は強力です。
　エキスは良い味と香りが煮詰まっているので、もう少し水気を多めにして、ジャムの仕上がりに柔らかなとろみを出したかった。水をもっと多めにしても、濃いジャムになっちゃうので。

　来年、また挑戦です。

　今日は１瓶は、二男のガールフレンド用に、もらわれていきました。

　昨日の地域防災避難訓練の際、お向かいのおばさんに、「大きな花梨がなってたね」と声をかけられました。カミさんは、ぜひ味見を、といって、お向かいさんに一瓶回す約束をしたそうです。

　花梨のハチミツ漬けで使ったあと、実を取り出して、ジャムに仕込む方法もあるようです。